Kalėdiniai formelės

Kalėdiniai formeliai iš nerūdijančio plieno ar plastiko: medžiagos pasirinkimas lemia pjovimo tikslumą
Kalėdinis formelė nėra tik formavimo įrankis. Medžiaga, iš kurios ji pagaminta, tiesiogiai lemia pjovimo krašto aiškumą, tarnavimo laiką ir tinkamumą plauti indaplovėje. Nerūdijantis plienas 304 išlieka etalonu dėl konkrečios priežasties: 0,5–0,8 mm storio aštrus kraštas pjauna smėlio tešlą jos nesuspaudžiant ir nepaliekant atplaišų. Gerai pagamintas nerūdijančio plieno formelė tarnauja 15–20 metų be deformacijų, jei suvirinimo siūlės yra tinkamai atliktos. Patikrinkite, ar ant žymos nurodyta „maistui skirtas nerūdijantis plienas“ arba 18/10, o tai atitinka 18 % chromo / 10 % nikelio sudėtį, sertifikuotą kaip tinkamą kontaktui su maistu pagal Europos Sąjungos reglamentą ES 1935/2004.
Maistui skirti polipropileno (PP, perdirbimo kodas 5) formelės yra puiki alternatyva kepant su vaikais: be aštrių kraštų, lengvos, spalvotos, todėl formas galima greitai atskirti. Jų trūkumas – jautrumas karščiui. Esant aukštesnei nei 60 °C temperatūrai intensyviame indaplovės cikle, kai kurie žemesnės klasės modeliai deformuojasi po 10–15 plovimų. Rinkitės modelius, pažymėtus „BPA-free“ ir nurodantį atsparumą karščiui ne mažiau kaip 85 °C. Maistui skirtas ABS plastikas, kuris yra kietesnis už PP, ilgainiui geriau išlaiko formą, tačiau pjovimo krašto tikslumu nusileidžia nerūdijančiam plienui.

Kalėdinių formelių matmenys: pritaikykite dydį pagal numatytą paskirtį
Formelės dydis nėra tik estetikos klausimas, tai yra galutinio naudojimo klausimas. 4–5 cm formelė leidžia pagaminti dekoratyvinius sausainius, kuriuos galima pakabinti ant eglutės arba išdėlioti ant stalo padėklo: jie vienodai išdžiūsta per 10–12 minučių 170 °C temperatūroje su konvekciniu kaitinimu ir laikomi 3 savaites sandariai uždarytame inde. Naudojant 8–10 cm formelę, gaunami pakankamai dideli sausainiai, kuriuos galima papuošti karališkuoju glajumi su 1 mm antgaliu: ant jų galima užrašyti vardą, nupiešti smulkius motyvus. Jei formelė didesnė nei 12 cm, klasikinis sviestinis tešlos pyragaitis kepimo metu linkęs deformuotis, jei tarp išpjaustymo ir įdėjimo į orkaitę nebuvo padėtas atgal į šaldytuvą.

5 cm žvaigždės formelė: standartinis Elzaso „bredele“ dydis, tinkamas papuoštoms Kalėdų eglutėms. Patarimas: rinkitės 5, o ne 6 spindulių modelį, kad ant sviestingo tešlos kraštas būtų aiškesnis.
7 cm eglutės formelė: universaliausias vidutinio dydžio variantas. Naudojant 5 mm storio tešlą, ji tinka dekoruoti spalvotu glajumi, nesulūžta ją tvarkant.
9 cm Kalėdų Senelio formelė: sudėtingos figūros su plonais priedais (barzda, rankos) reikalauja šalto tešlos, išimtos tiesiai iš šaldytuvo. Kambario temperatūros tešla perkelimo ant kepimo skardos metu plyšta jungtyse.
6 cm sniego kristalo formelė: formelės su smulkiais geometriniais motyvais kelia didžiausius reikalavimus nerūdijančio plieno kokybei. 1 mm storio kraštas netvarkingai išpjausto šešiakampio sniego kristalo aštrius kampus.

Bredele tešlos paruošimas, kad išpjaustytų formos būtų aiškios
„Bredele“ – tradiciniai Elzaso smulkūs sausainiai, kurių kepimas gruodžio mėnesį pasiekia piką Elzaso namuose ir Pietų Vokietijoje – yra etaloninis tešlos pavyzdys, skirtas formelių rinkinio kokybei patikrinti. Standartinė jų sudėtis: 250 g sviesto (82 % riebalų), 150 g cukraus pudros, 2 kiaušiniai ir 500 g T55 miltų. Aromatizavimas priklauso nuo tradicijų: Ceilono cinamonas (švelnesnis nei kinietiškas, jame mažiau kumarino), neapdorotos citrinos žievelės, 40 % migdolų milteliai, kurie iš dalies pakeičia miltus, kad sausainiai būtų minkštesni.
Prieš iškočiant tešlą, ji turi bent 1 valandą pailsėti šaldytuve, uždengta maisto plėvele. Esant žemesnei nei 4 °C temperatūrai, sviestas pakankamai kristalizuojasi, kad tešla laikytųsi formelėje nesusileidžiant. Ideali tešlos storis, kad būtų galima gražiai išpjaustyti, yra nuo 4 iki 5 mm: jei storis mažesnis nei 3 mm, sausainiai nelygiai paruduoja ir lūžta išimant iš formelių; jei storis didesnis nei 6 mm, jie lieka minkšti viduryje net ir visiškai atvėsę. Tešlos kočėlas su reguliuojamo storio žiedais užtikrina tolygų tešlos iškočiojimą per vieną kartą.

Bredele kepimas: temperatūra ir trukmė priklausomai nuo dydžio
Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C su konvekcijos funkcija. Ant perforuotos skardos su silikonine kilimėle arba kepimo popieriumi 5 cm skersmens ir 4 mm storio sausainius kepkite 11–13 minučių. Kraštai turi būti auksiniai, o vidurys – šiek tiek šviesesnis: „bredele“ baigia kepti ant karštos skardos išėmus iš orkaitės. Nenukelkite jų, kol jie dar karšti: miltų krakmolas dar nesusidėvėjo, sausainiai vis dar trapūs. Palaukite 5 minutes, prieš perkeldami juos ant grotelių. Laikydami juos metalinėje dėžutėje, kurioje nėra drėgmės, galite išlaikyti iki 4 savaičių, kad jie nesuminkštėtų.

Iškirpimo technika: veiksmai, kurie daro skirtumą
Miltų pabarstymas yra būtinas, tačiau juos ant formelės reikia užbarstyti plonu ir tolygiu sluoksniu. Per daug miltų paliks matomą baltą plėvelę ant iškeptų sausainių. Įmerkite formelės kraštą į dubenėlį su T45 miltais (smulkesniais nei T55), nusibraukite perteklių, tada išpjaustykite spaudžiant vertikaliai, nesiūbuodami įrankio. Siūbavimas suplėšo kraštus. Pakartokite miltų tepimą kas 3–4 pjūvius.
Norėdami pakelti išpjaustytas formas jų neiškreipdami, po sausainiu įkiškite ploną išlenktą mentelę, o ne kelkite pirštais. Sudėtingos formos, pavyzdžiui, elniai su ragais ar angelai su sparnais, šiame etape yra ypač pažeidžiamos. Dirbti tiesiogiai ant silikoninės kilimėlės, kurią vėliau apverčiate ant kepimo skardos, yra patikimiausias būdas, kai gaminate tešlą, kurioje yra daug sviesto. Tešlos likučiai tarp išpjaustytų formų suformuojami į rutulį, suplokštinami ir prieš pakartotinį naudojimą 15 minučių padedami į šaldytuvą: per dažnas jų formavimas skatina glitimo susidarymą ir sukietina galutinę tekstūrą.

Nerūdijančio plieno formelių laikymas: venkite hermetiškų dėžučių, jei po plovimo jose yra likęs drėgmės. Nerūdijantis plienas 304 nerūdija, tačiau gali atsirasti rudos mikro-korozijos žymės, jei paviršiaus chromas yra pažeistas dėl ilgalaikio sąlyčio su stovinčiu chloruotu vandeniu. Prieš laikydami, išdžiovinkite atvirame ore.
Formelės su rankena: modeliai su nerūdijančio plieno arba medine rankena leidžia daryti tiesioginį spaudimą sudėtingoms formoms su daugybe iškyšų. Tai naudinga tiems, kuriems sunku daryti tolygų spaudimą delnu.